Adquisición de conocimientos de una APPCC
- Definición
- Antecedentes
- Legislación aplicable
 Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.
- Denominación de los peligros
- Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.
- Análisis de peligros
- Diagrama de flujo: Interpretación
 Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración.
 Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.
- Fichas técnicas de productos.
- Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de
materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos,
mantenimiento en caliente /frío, enfriamiento), formación, mantenimiento, limpieza,
Trazabilidad, BPH y control de plagas.
 Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.
- Verificación de la APPCC